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酱油

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核心内容

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,酱油是我国传统的调味品。酱油特点:酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。酱油有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油的作用:酱油能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油分类:酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

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