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馄饨

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混沌是中国的古老传统面食之一,混沌用清水和面做皮,皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅,用水煮熟。混沌的馅料:混沌的馅料包括猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。混沌煮法:馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

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